Vamos a empezar el año con un verdadero manjar. Es la primera vez que hago esta tarta, perfecta para un devoto de las avellanas en el día de su cumpleaños. Es una tarta elegante pero informal y muy ligera a pesar de sus ingredientes tan calóricos. Vamos a ello!
Base de bizcocho
Ingredientes:
3 huevos
90gr de azúcar
60gr de harina
Batimos los huevos con el azúcar hasta que tripliquen su volumen. Añadimos con cuidado la harina. Horneamos en un molde redondo de 22cm engrasado durante 5 minutos a 220º y dejamos enfriar.
Mousse de gianduja
Ingredientes:
125gr de avellanas tostadas
185gr de azúcar
125gr de chocolate para fundir
100ml de leche
Medio sobre de gelatina polvo
4 claras de huevo
200ml de nata para montar
1 pizca de sal
Se baten las avellanas con 125gr de azúcar hasta formar una pasta densa. Fundimos el chocolate a fuego lento y le añadimos la pasta de avellanas. Disolvemos la gelatina en polvo en la leche caliente y la incorporamos a la crema anterior, llamada gianduja. Montamos la nata con 60gr de azúcar y las claras con la pizca de sal. Mezclamos todo con cuidado de que no pierda aire y lo vertemos sobre la base de bizcocho. Dejamos enfriar en la nevera al menos 2 horas hasta que cuaje la mousse.
Glaseado de chocolate (al estilo Pierre Hermé)
Ingredientes:
Medio sobre de gelatina en polvo
80ml de nata para montar
120gr de azúcar
90gr de agua
40gr de cacao puro en polvo
Calentamos la nata con el agua y el azúcar. Añadimos el cacao y llevamos a ebullición. Retiramos del fuego y añadimos la gelatina mezclando bien. Dejamos enfriar unos minutos y vertemos sobre la mousse rompiendo la cascada sobre la parte cóncava de una cuchara para que el glaseado no se mezcle con la mousse. Dejamos enfriar por completo.
Desmoldamos y decoramos. Yo lo he hecho con coco rallado caramelizado y unas avellanas enteras. Ha sido todo un éxito!
