Verano Gourmet

Regreso aquí después de un tiempo de desconexión para mostrar algunas imágenes rescatadas de un verano muy gourmet en Donosti.

En el restaurante Nineu del Kursaal me esperaban algunas sorpresas...

Torrija con crema helada casera

Ensalada de patata “caolín” con crema de ajos

El mini menú incluía txangurro a la donostiarra con aire de perejil

Delicioso

También tuve tiempo de probar bocados más mundanos, como los talos de maíz de estas caseras, hechos a mano y rellenos de bacon, queso y chocolate.

O los tradicionales pintxos de la parte vieja...

Pimiento relleno de atún

Y para terminar un maravilloso gosua...

On egin!

Tarta de mousse gianduja

Vamos a empezar el año con un verdadero manjar. Es la primera vez que hago esta tarta, perfecta para un devoto de las avellanas en el día de su cumpleaños. Es una tarta elegante pero informal y muy ligera a pesar de sus ingredientes tan calóricos. Vamos a ello!


Base de bizcocho

Ingredientes:
3 huevos
90gr de azúcar
60gr de harina

Batimos los huevos con el azúcar hasta que tripliquen su volumen. Añadimos con cuidado la harina. Horneamos en un molde redondo de 22cm engrasado durante 5 minutos a 220º y dejamos enfriar.


Mousse de gianduja

Ingredientes:
125gr de avellanas tostadas
185gr de azúcar
125gr de chocolate para fundir
100ml de leche
Medio sobre de gelatina polvo
4 claras de huevo
200ml de nata para montar
1 pizca de sal

Se baten las avellanas con 125gr de azúcar hasta formar una pasta densa. Fundimos el chocolate a fuego lento y le añadimos la pasta de avellanas. Disolvemos la gelatina en polvo en la leche caliente y la incorporamos a la crema anterior, llamada gianduja. Montamos la nata con 60gr de azúcar y las claras con la pizca de sal. Mezclamos todo con cuidado de que no pierda aire y lo vertemos sobre la base de bizcocho. Dejamos enfriar en la nevera al menos 2 horas hasta que cuaje la mousse.


Glaseado de chocolate (al estilo Pierre Hermé)

Ingredientes:
Medio sobre de gelatina en polvo
80ml de nata para montar
120gr de azúcar
90gr de agua
40gr de cacao puro en polvo

Calentamos la nata con el agua y el azúcar. Añadimos el cacao y llevamos a ebullición. Retiramos del fuego y añadimos la gelatina mezclando bien. Dejamos enfriar unos minutos y vertemos sobre la mousse rompiendo la cascada sobre la parte cóncava de una cuchara para que el glaseado no se mezcle con la mousse. Dejamos enfriar por completo.


Desmoldamos y decoramos. Yo lo he hecho con coco rallado caramelizado y unas avellanas enteras. Ha sido todo un éxito!

Muffins de limón y frambuesa

Una receta de tarde de domingo, unos sabrosos y deliciosos muffins de limón y frambuesa, coronados con azúcar moreno y copos de avena.

Ingredientes:
60 ml de yogurt natural
1 cucharada y media de aceite de oliva suave
1 cucharadita y media de zumo de limón
1 huevo grande
95g de harina integral
75g de azúcar moreno, más un poquito para la decoración
1 cucharadita de levadura en polvo
1 pizca de sal
1 cucharadita de corteza de limón
12 frambuesas frescas
1 puñado de copos de avena

Precalentamos el horno a 200º, montamos la clara de huevo a punto de nieve y guardamos en la nevera. En un bol mezclamos la yema, el yogur, el aceite y el zumo de limón. En otro bol mezclamos la harina, la levadura, el azúcar, la sal y la corteza de limón. Verter los ingredientes secos sobre los mojados y añadir la clara montada de huevo. Remover ligeramente con una cuchara sólo hasta que se mezclen los ingredientes. No hay que remover mucho, es el secreto de unos buenos muffins. Tiene que quedar una mezcla pastosa. Distribuir uniformemente la mezcla en 6 moldes para muffins de silicona. Hundir un par de frambuesas y disponer una pizca de azúcar moreno y un puñadito de copos de avena en cada muffin. Introducir sobre una rejilla en la mitad del horno precalentado a 200º y hornear 15 minutos hasta que estén dorados. Desmoldar, sentarse junto a la ventana y disfrutar con un buen té.

Arroz de Calasparra con calabacín y champiñón

Hacía mucho que no caía un arrocito y esta vez ha tenido que ser murciano (cómo se nota la denominación de origen).

Ingredientes (2 personas)
- 2 tazas de arroz de Calasparra
- 2 cucharadas de taquitos de jamón serrano
- 1 calabacín pequeño
- 4 champiñones grandes
- Caldo de verduras
- 1 diente de ajo
- 1 chorretón de vino blanco
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta

Ponemos un chorrito de aceite de oliva en una sartén grande y rehogamos el ajo picado, añadimos el jamón y el calabacín y los champiñones troceados. Salpimentamos, añadimos el vino y dejamos que éste se evapore a fuego fuerte. Incorporamos el arroz y lo rehogamos un par de minutos. Vertemos 5 tazas de caldo de verduras caliente. Cuando todo el arroz burbujee bajamos el fuego y hervimos hasta que se haya evaporado casi todo el caldo. Apagamos el fuego y cubrimos el arroz con un paño dejándolo reposar un par de minutos. Servimos y decoramos con un hilo de aceite de oliva.

Como todos los arroces es obligado comerlo de inmediato.

Cena japonesa

Hace un tiempo me acerqué a un supermercado oriental y me hice con todos los ingredientes necesarios para preparar una cena japonesa. Por fin me decidí a hacerla y aquí están los resultados. Para una primera vez no está mal.

Sopa de miso

Ingredientes:
1 litro de agua
2 cucharillas de Dashi (caldo de pescado en polvo)
2 cucharadas de pasta miso
1 puñado de algas wakame
Media cebolleta o medio puerro
Un trocito de tofu

Poner en remojo el wakame. Mezclar el agua con el Dashi y llevar a ebullición. Bajar el fuego y añadir la pasta miso. Cortar fino el puerro o la cebolleta, las algas remojadas y el tofu en dados. Añadir al caldo y dejar a fuego lento 15 min. Opcional: un chorrito de sake o vino blanco.

Makis

Ingrendientes:
Arroz de sushi preparado y templado
Hojas de nori
Atún rojo fresco
Aguacate
Pepino
Zanahoria
Sésamo tostado

Lo primero es preparar el arroz de suhi. Yo lo hice siguiendo estas indicaciones. Lo siguiente es colocar la hoja de nori sobre el makisu (estera de bambú enrollable) y sobre el nori el arroz, tratando de no aplastarlo y distribuyéndolo bien por toda la hoja. El relleno debe cortarse en bastoncillos. Yo utilicé de dos combinaciones, pepino/atún/aguacate y zanahoria/pepino/atún, pero hay muchas más con salmón fresco o ahumado, mango, queso crema, huevas de pescado, etc. (probaré más la próxima vez).

Para hacer los makis con el arroz por fuera y el alga por dentro sólo hay que dar la vuelta a la hoja de nori una vez distribuido el arroz. Quedan muy ricos rebozados en sésamo tostado. Para estos hay que tener más maña a la hora de enrollar el maki. Nada que no se pueda solucionar con más experiencia.

Nigiri de atún y pepino

Se hacen montoncitos alargados con el arroz (que me perdonen los chefs japoneses), sobre los que se pegan finas rodajas de atún fresco. Se coronan con un bastoncillo de pepino y unos granitos de sésamo tostado.

Servir todo ello con gari (jengibre encurtido), wasabi y salsa de soja salada o dulce. A fata de sake un buen albariño no le tiene nada que envidiar.

Importante: Los makis y nigiris, no así la sopa, se echan a perder al día siguiente. Así que comeos todos por favor.

Bollos de leche

Gracias a Harry Haller por la receta de estos maravillosos bollitos. Perfectos para el brunch del domingo porque combinan a la perfección con lo salado y lo dulce. Despertar con el aroma que sale del horno es casi lo mejor.

Yogur casero de vainilla

Abrir el frigorífico y encontrar unos cuantos tarros de yogur cremoso y natural es algo de lo más placentero. Te transporta al campo, a la granja. Diría que hasta puedes oír las vacas a lo lejos. Por si fuera poco, hacer estos yogures es sencillo, económico y delicioso.

Ingredientes:
- 1 litro de leche fresca semidesnatada
- 1 yogur natural de tarro
- 4 cucharadas de azucar
- 3 cucharadas de leche en polvo
- 1 vaina de vainilla

Lo primero es llevar a ebullición la leche con la vaina de vainilla. Apagar el fuego, abrir la vaina, extraer las semillas y mezclarlas con la leche. Dejar templar. Una vez templado, incorporar el resto de ingredientes y mezclar. Verter en pequeños tarros y tapar. Calentar el horno a 50º. Mientras, envolver los tarros con varios trapos sobre la bandeja del horno. Apagar el horno y meter los yogures. Dejar fermentar 8 horas. Refrigerar y disfrutar.