Muffins de limón y frambuesa

Una receta de tarde de domingo, unos sabrosos y deliciosos muffins de limón y frambuesa, coronados con azúcar moreno y copos de avena.

Ingredientes:
60 ml de yogurt natural
1 cucharada y media de aceite de oliva suave
1 cucharadita y media de zumo de limón
1 huevo grande
95g de harina integral
75g de azúcar moreno, más un poquito para la decoración
1 cucharadita de levadura en polvo
1 pizca de sal
1 cucharadita de corteza de limón
12 frambuesas frescas
1 puñado de copos de avena

Precalentamos el horno a 200º, montamos la clara de huevo a punto de nieve y guardamos en la nevera. En un bol mezclamos la yema, el yogur, el aceite y el zumo de limón. En otro bol mezclamos la harina, la levadura, el azúcar, la sal y la corteza de limón. Verter los ingredientes secos sobre los mojados y añadir la clara montada de huevo. Remover ligeramente con una cuchara sólo hasta que se mezclen los ingredientes. No hay que remover mucho, es el secreto de unos buenos muffins. Tiene que quedar una mezcla pastosa. Distribuir uniformemente la mezcla en 6 moldes para muffins de silicona. Hundir un par de frambuesas y disponer una pizca de azúcar moreno y un puñadito de copos de avena en cada muffin. Introducir sobre una rejilla en la mitad del horno precalentado a 200º y hornear 15 minutos hasta que estén dorados. Desmoldar, sentarse junto a la ventana y disfrutar con un buen té.